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Walnuss &

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Hier ist eine Idee. Wenn du noch keine Kinder hast und du dir nicht sicher bist, ob du bereit bist, auf ein Haustier aufzupassen, ist es vielleicht eine gute Idee, mit einem Sauerteigstarter anzufangen?. Wenn du es richtig nährst, kann es dir helfen, unendlich viele Brote zu schaffen, es kann ewig leben (wir haben Gerüchte über lebende Sauerteige gehört, die aus dem frühen 19. Jahrhundert stammen), und du musst es nur einmal füttern. eine Woche - free find my super funds. Hört sich das nicht nach dem perfekten Begleiter an?

Wenn du nicht weißt, was ein Sauerteigstarter (auch bekannt als Levain) ist, kannst du alles darüber lesen hier . ). Aber kurz erklärt, es ist eine Mischung, die eine lebende Lactobacillus-Kultur enthält, die Sie anstelle von Hefe beim Backen verwenden. Es ist besonders effektiv, wenn Sie mit Roggen backen. Du kannst es selbst anbauen oder einen kleinen Teil von jemand anderem bekommen.

Der Sauerteig gibt dem Brot einen besonderen würzigen Geschmack, den wir in unserer Familie wirklich lieben, aber je nachdem, mit welchen Zutaten und Mehl Sie es vermischen, können Sie alle Arten von verschiedenen Geschmacksrichtungen erreichen. In diesem Rezept haben wir einige getrocknete Feigen hinzugefügt, um der Würze ein süßes Gleichgewicht zu geben.

Sauerteig ist in fast jedem Aspekt gesünder als Kulturhefe, aber es ist nicht nur so verwendet, da es viel zeitaufwendiger ist, mit zu backen. Wir bitten Sie jedoch, es zu versuchen, Sie werden es nicht bereuen. Und wenn du deinen Sauerteig erst einmal begonnen hast, was ist der Grund, wieder zur Hefe zu gehen?. Auch der Starter ist ein tolles Geschenk zum Mitnehmen.

Walnut & Rye Sourdough Bread

Wir würden dir gerne erzählen, wie wir vor einigen Jahren unseren Sauerteigstarter selbst angebaut haben. Und wie wir es regelmäßig füttern und seitdem Lieder dafür singen. Aber das wäre eine Big Fat Lie. Wir haben viele Male versucht, Sauerteig-Starter zu wachsen, aber wir haben es geschafft, jeden von ihnen irgendwo mitten im Prozess zu töten. Einen Sauerteig zu fangen, ist offensichtlich nicht unser größtes Talent. Also haben wir uns stattdessen eine Vorspeise gekauft (wir wissen, dass sie betrügt), die wir jetzt seit ein paar Wochen füttern. Und wir können endlich berichten, dass es in unserer Firma floriert. Sieh einfach (oben) wie glücklich und sprudelnd es aussieht.

Walnut & Rye Sourdough Bread

Walnut & Rye Sourdough Bread

Wir haben gewonnen. Wir sagen Ihnen nicht, wie Sie Ihre eigenen Starter wachsen können, da wir solche Verlierer auf dem Thema sind. Stattdessen geben wir Ihnen nur ein paar Links zu verschiedenen Startrezepten, versuchen Sie dies , dies oder dies . Oder Sie können Ihre Freunde, Verwandten oder Kollegen fragen, ob jemand einen Sauerteig Starter versteckt irgendwo, dass sie bereit sind zu teilen. Sie können hier auch einen Vorspeise online kaufen hier oder hier oder in bestimmten Bäckereien.

Walnut & Rye Sourdough Bread

Walnuss & amp;. Roggen Sauerteigbrot (nach dem Buch Surdegsbröd von Martin Johansson )
2 Brote .

Dieses Brot hat eine dicke Kruste und einen guten Geschmack, mit vielen Walnüssen drin. Wir fügten dem Originalrezept Feigen hinzu, um dem Säuregehalt des Sauerteigs einen süßen Hinweis zu geben.

Tag 1, Abend
80 g (1/3 Tasse) Roggen Sauerteig Starter (lesen Sie oben, wie man einen bekommt / kauft / kauft)
(62. ) 240 g (1 Tasse) lauwarmes Wasser
150 g (1 Tasse) Roggenmehl

Sauerteig-Starter, Wasser und Mehl in einer großen Schüssel mischen. Bedecken Sie es mit Plastik und legen Sie es an einem warmen Ort über Nacht, um 73F - 75F (22 ° C - 24 ° C) Grad.

Tag 2, morgens
Sauerteig von gestern
480 g (2 Tassen) kaltes Wasser
(59. ) 340 g (2 1/2 Tassen) feines Roggenmehl
500 g (4 Tassen) Weizenvollkornmehl
20 g (1 EL) Meersalz (63. ) 250 g (2 Tassen) ganze ungeschälte Walnüsse
150 g getrocknete Feigen, grob gehackt

Alle Zutaten außer Salz, Walnüssen und Feigen in große Stücke geben. Schüssel oder ein Standmischer. Fügen Sie Salz, Walnüsse und Feigen hinzu und kneten Sie es für ungefähr 5 Minuten. Legen Sie es in die Schüssel, bedecken Sie es und lassen Sie es ca. eine Stunde aufgehen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen und in zwei Stücke teilen. Knete sie in zwei runde Teige, die du für ca. 3 Stunden aufgehen lässt. Verwenden Sie, wenn Sie haben, runde aufsteigende Körbe / Bannetons. Stäube die Körbe großzügig mit Mehl, bevor du den Teig hineinlegst. Wenn Sie keinen aufsteigenden Korb haben, legen Sie die Brote auf Pergamentpapier und decken Sie sie mit einem sauberen Handtuch ab. Heizen Sie den Ofen auf 525F (275 ° C), legen Sie ein Backblech oder einen Backstein in die Mitte und ein Backblech auf die niedrigst mögliche.

Das obere Ende des Brotes mehrmals mit einem scharfen Messer aufschneiden. Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen, mit Mehl bestäuben und vorsichtig den aufgegangenen Teig darauf geben, indem man ihn mit dem Kopf nach unten aus dem aufsteigenden Korb auf das Blatt kippt (oder das Pergamentpapier darauf legt). Stellen Sie es in den Ofen und legen Sie ein paar Eiswürfel auf das untere Blatt, schließen Sie den Ofen und senken Sie sofort die Temperatur auf 490F (250 ° C). Nach 15 Minuten die Hitze auf 400 ° F (200 ° C) senken, alle 5 Minuten öffnen und schließen, um den Dampf zu entfernen. Backen Sie für weitere 20 Minuten oder bis sie golden sind und klingt hohl, wenn Sie auf ihre Basis tippen. Auf einem Gestell abkühlen lassen.

Walnut & Rye Sourdough Bread

April 11, 2018